Matambre on õhuke veise kõhuääretükk, millest on väga lihtne valmistada täidisega liharulli, sest kõhuääretükk on õhuke ja suur. Lugesin, et mõnelpool tehakse sellest lausa pitsat, nii et matambre jääb pitsa põhjaks. Milline see tükk täpsemalt on, vaata siit.
1 Liivimaa Lihaveise kõhuääre tükk ehk matambre (ca 1 kilone tükk)
100 g värskeid spinatilehti
2 sibulat
5 küüslauguküünt
2 väikest
salatisigurit
1 sl mett
Soola, pipart
Peoga värsket salveid
Õli
Haki sibul ja salatisigur. Kuumuta pannil veidi õli. Prae
sibul ja salatisigur kergelt klaasjaks. Pressi juurde küüslauguküüned, lisa
hakitud salvei ja kuumuta kergelt läbi. Lisa pannile ka mesi, sool ja pipar.
Kõige lõpuks lisa spinatilehed. Sega, kuni lehed on närtsinud. Tõsta segu
jahtuma.
Laota liha lõikelauale. Eemalda kelmed. Hõõru liha mõlemalt
poolt soola ja pipraga kokku. Jaota täidis lihale ning keera siis tihedalt
rulli. Seo rull niidi või nööriga tihedalt kinni. Kuumuta pannil veidi õli.
Pruunista liharull igast küljest korralikult pruuniks ning tõsta siis
ahjuvormi. Küpseta 175 kraadi juures 30 minutit ilma kaaneta. Vala vormi põhja
veidi keevat vett, kata vorm kaanega ning lase veel umbes tund aega lihal
pehmeks haududa.