Piparkoogimaitseline ehk kuidas valmistada piparkoogitainas algusest lõpuni ise

Kas oled tundnud piparkoogitainasse segatud värskelt jahvatatud vürtside aroomi? Kas oled kuulnud, kuidas kraanikausiserval pesemist ootavast potist kostab siirupi tahkumise salajane krõbin, mis annab märku, et selles potis on äsja siirupit keedetud? Kas tead, kui uskumatult lihtne on valmistada tõeliselt maitseküllast piparkoogitainast, teha kõik algusest lõpuni päris ise, alates vürtside valimisest ja jahvatamisest ning siirupi keetmisest kuni kookide tainast väljalõikamiseni. 

Tainategu ja kookide küpsetamine oma aroomides, helides ja tegevuste jadas mõjub justkui teraapia. Et saaksid iga etappi täiel rinnal nautida, olen "Piparkoogimaitselise" lehekülgedele kirja pannud retseptid, nipid ja tähelepanekud, mis aitavad neid, kes on otsustanud taina algusest lõpuni päris ise valmis teha. Lisaks erinevate piparkoogitainaste retseptidele leiad raamatust ka ideid, mida peale hakata järele jäänud siirupi, taina, maitseaine ja valmis piparkoogikuhjadega, mida keegi enam süüa ei jaksa. 

Klassikaline piparkoogimaitseaine

10 g nelki

10 g vürtspipart

10 g musta pipart

50 g kaneelipulki

1 muskaatpähkel

15 g jahvatatud kardemoni

Pane kõik terved komponendid jahvatajasse ning töötle ühtlaseks seguks. 

Sega juurde jahvatatud kardemon.

* Kardemonikuparde jahvatamisel jäävad segusse kiulised kestad. Seetõttu on lihtsam kasutada valmis jahvatatud kardemoni. Kui kardemoniseemned kuprast välja võtta, tuleks arvestada 10 kupart 1,5 tl (4 g) jahvatatud kardemoni kohta.

Siirup

100 ml suhkru kohta võta 50 ml vett

400 ml suhkrust saad 300 ml siirupit

Pane vesi keema ning mõõda vajalik kogus suhkrut valmis. Vala suhkur teise potti ja tõsta tulele. Kui suhkur hakkab sulama, siis alusta vaikselt segamist. Pidevalt segades jälgi, millal saab suhkrust ilus kuldne ja karamelline siirup. Kui soovid tumedat siirupit, siis oota veel veidi. Edasi nirista ettevaatlikult pidevalt segades juurde keev vesi. Suhkur kipub vee lisamisel tükki minema. Keeda siirupit pidevalt segades seni, kuni tükid on sulanud. Kui mõni tükk jääb siirupisse, tõsta see lusikaga välja. Kasuta kuuma siirupit kohe piparkoogitaina valmistamiseks või säilita purgis.

* Ära lase suhkrul liiga kaua pruunistuda, see läheb kergesti kõrbema. Lisa vesi pigem varem kui hiljem. Kõrbenud siirupil on mõrkjas maitse.

Klassikaline piparkoogitainas

Kogus: 1,2 kg

Sellest tainast saab maitseküllased ja magusad piparkoogid – täpselt sellised, nagu piparkookide puhul harjunud oleme. Maitse järgi võib vürtside kogust tainas ka muuta, kuid arvesta, et kui tainas on vürtside maitse üsna tugev, siis küpsemisel see väheneb. Tumeda siirupi võid asendada ka heledaga.

200 ml tumedat suhkrusiirupit

100 g suhkrut

200 g võid

7 tl klassikalist piparkoogimaitseainet

2 muna

550 g nisujahu

2 tl  soodat

0,5 tl soola

Pane siirup ja suhkur potti ning kuumuta keemiseni. Tõsta pott tulelt, sega juurde või ja vürtsid ning jäta jahtuma. Kui segu on veidi jahtunud, siis klopi ükshaaval juurde munad ning sega sisse ka omavahel juba segatud jahu, sool ja sooda. Lase tainal potis jahtuda ja taheneda, seejärel võta potist, paki toidukilesse ja pane vähemalt ööpäevaks külma. Rulli tainas jahusel pinnal lahti, lõika sellest vormide abil koogid välja ja lao need ahjuplaadile. Küpseta 180-kraadises ahjus umbes 8 minutit.

IDEE: Kaunista piparkookidega kaarte ja kingipakke.

Piparkookidega kaunistatud kaardid

Kaardi meisterdamiseks läheb vaja värvilist kartongi, kääre, paela, markerit ning meelepärase kuju ja suurusega piparkooke. Voldi kartong kaardiks. Mõtle välja kaardi kujundus. Tee sobivasse kohta kaks lähestikku asetsevat augukest, millest tõmba pael läbi. Seo piparkook kaardi külge kinni. Kui soovid, lisa kaardile mõni tore jõulutervitus. 

Maapähklikaste värskele salatile

Maapähklikastme valmistamiseks sain idee netiavarustest. Kust täpsemalt, enam ei mäleta, kuid tulemus on harjumuspärasele salatikastmele hoopis midagi teistsugust ja põnevat. 

250 ml röstitud soolatud maapähkleid

2 tl muscovadosiirupit

2 tl sojakastet

0,5 tl palsamiäädikat

1 sl värskelt pressitud sidrunimahla

100-150 ml sooja vett

värskelt jahvatatud pipart

Pane pähklid purustajasse ning vurista paksuks võideks. Lisa siirup, sojakaste, palsamiäädikas ja sidrunimahl ning purustamist jätkates nirista juurde vesi. Vett lisa parasjagu nii palju, et paksust võidest saaks vedel kaste. Maitsesta värskelt jahvatatud pipraga.  

Retsept valmis koostöös D-kokaraamatuga. 

Matambre spinatitäidisega

Matambre on õhuke veise kõhuääretükk, millest on väga lihtne valmistada täidisega liharulli, sest kõhuääretükk on õhuke ja suur. Lugesin, et mõnelpool tehakse sellest lausa pitsat, nii et matambre jääb pitsa põhjaks. Milline see tükk täpsemalt on, vaata siit.

1 Liivimaa Lihaveise kõhuääre tükk ehk matambre (ca 1 kilone tükk)

100 g värskeid spinatilehti

2 sibulat

5 küüslauguküünt

2  väikest salatisigurit

1 sl mett

Soola, pipart

Peoga värsket salveid

Õli

Haki sibul ja salatisigur. Kuumuta pannil veidi õli. Prae sibul ja salatisigur kergelt klaasjaks. Pressi juurde küüslauguküüned, lisa hakitud salvei ja kuumuta kergelt läbi. Lisa pannile ka mesi, sool ja pipar. Kõige lõpuks lisa spinatilehed. Sega, kuni lehed on närtsinud. Tõsta segu jahtuma.

Laota liha lõikelauale. Eemalda kelmed. Hõõru liha mõlemalt poolt soola ja pipraga kokku. Jaota täidis lihale ning keera siis tihedalt rulli. Seo rull niidi või nööriga tihedalt kinni. Kuumuta pannil veidi õli. Pruunista liharull igast küljest korralikult pruuniks ning tõsta siis ahjuvormi. Küpseta 175 kraadi juures 30 minutit ilma kaaneta. Vala vormi põhja veidi keevat vett, kata vorm kaanega ning lase veel umbes tund aega lihal pehmeks haududa.  

Õlles hautatud veiserind

Ma armastan veiseliha. Eriti sellist, mida on küpsetatud ahjupotis rohkes õlles, maitseks lihtsalt mesi ja küüslauk. Magus mesi mahendab tumeda õlle mõrkjat mekki ning magusust lisavad ka porgandid. Kui soovid, lisa ahjupotti kartuleid, sibulaid, brokoliõisikuid vms meelepärast. See retsept on hea tõestus väitele, et lihtsuses peitub võlu!

1 kg veise rinnaliha (nt Liivimaa Lihaveise)

1 suur porgand

200 g rohelisi herneid

4 küüslauguküünt

2 sl kuhjaga mett

250 ml tumedat õlut

200 ml keevat vett

2 tl magusat jahvatatud paprikat

Soola, pipart

Lõika liha 5-6 tükiks. Pane ahjupotti porgandiviilud, pressitud küüslauguküüned, mesi ja vala peale õlu. Kuumuta pannil veidi õli. Hõõru lihatükid soola, pipra ja jahvatatud paprikaga kokku. Pruunista lihatükid igast küljest korralikult pruuniks ning tõsta potti. Vala poti põhja ka keev vesi ning küpseta 175 kraadi juures 20 minutit ilma kaaneta ja seejärel kaane all veel 1,5-2 tundi, kuni liha on pehme. Pool tundi enne küpsemise lõppu vala potti ka rohelised herned. Vahepeal sega poti sisu ning vajaduse korral lisa soola ja pipart.

Septembrikuu on Eesti Toidu Kuu, mille raames võistlevad 15 restorani Veiselihameister 2015 tiitlile. Lähemalt piilu SIIT.

Sõstra-tšatni

Tegu on ühe väga väga mõnusa juustumoosiga, mis sobib suurepäraselt ka liha serveerimiseks. Indiapäraste maitsetega tšatni on kergelt soolakas ja samas ka magus, sõstraselt hapu ning järelmaitses kumab küüslauk. Kui talvel ei peaks miskipärast pohlamoosi võtta olema, siis selle moosi panen kindlasti ka jõululauale. 

2 sibulat

3 küüslauguküünt

300 ml musti sõstraid

200 ml punaseid sõstraid

200 ml suhkrut (näiteks Dansukkeri Moosisuhkrut)

1 tl soola

2 tl Garam Masala maitseainesegu

1 tl jahvatatud vürtsköömneid

0,5 tl tšillipulbrit

2 tl jahvatatud magusat paprikat

2 cm jupp ingverit

Puhasta sibulad, poolita ja lõika viiludeks. Viiluta ka 2 küüslauguküünt. Pane sibul, küüslauk, marjad ja suhkur potti ning kuumuta keemiseni. Sega ja jäta 10 minutiks ilma kaaneta tasasele tulele podisema. Sega juurde maitseained ning lase veel paar minutit podiseda. Nüüd pressi juurde kolmas küüslauguküüs, sega läbi ja vala tšatni purki.

*Retsept valmis D-kokaraamatule.

Maasika-hapukoorekook

Põhi:

180 g küpsiseid

1 (100 g) Kamatahvel

100 g tumedat šokolaadi

200 ml kohvikoort

Purusta küpsised käte vahel väiksteks tükkideks. Pane koor, tükeldatud Kamatahvel ja tume šokolaad potti ning kuumuta keemiseni. Tõsta pott tulelt ja sega kõik ühtlaseks kreemiks. Vala kreem küpsisetükkidele ning sega kõik korralikult läbi. Vajuta tekkinud mass 20 cm läbimõõduga vormi põhjale. Tõsta täidise valmistamise ajaks külma tahenema.

Kate:

400 g maasikaid

500 g hapukoort

200 g kondenspiima

40 g kiiresti lahustuvat želatiini

Kõigepealt valmista ette želatiin. Selleks võid kasutada ka endale mugavat või harjumuspärast želatiini (jälgi pakil olevat õpetust). Lõika maasikad sektoriteks. Sega hapukoor ja kondenspiim. Nirista pidevalt segades juurde ka želatiin. Ja lõpuks sega juurde ka maasikad. Vala täidis küpsisepõhjale ning tõsta kook külma üleöö tahenema. 

Pisike preili Grethel

Must Küüslauk. Mis see on ja mida sellest valmistada?

Küüslauk ja must? Kohe ei saanudki aru, et kuidas must. Kas kasvabki maa sees musta värvi küüslauk või mis? Aga ei. Tegu on hoopis karamellistatud küüslauguga, mis valmib nädalaid madalal temperatuuril ja kontrollitud niiskuses. Küpsemise käigus reageerivad aminohapped ja redutseerivad suhkrud, mis annab küüslaugule aroomi ja süsimusta värvi. Kui värske küüslauk on teadagi milliste maitseomadustega, siis must küüslauk on magus, veidi hapukas ja veidi karamelline, tunda on röstimise mekki ning õige natuke kumab läbi ka küüslaugu enda iseloomu. Tekstuurilt on ta pehme, veidi vetruv ja kleepuv ning mulle meenutab ta natuke kuivatatud musta ploomi. 

Must Küüslauk valmib vaid Eesti küüslaukudest, millel pärast õigeaegset korjamist lastakse mõnda aega päikese käes soojal maapinnal kuivada. Siis küüslauk puhastatakse, kooritakse käsitsi ning säilitatakse teatud kindlatel tingimustel nädalaid. Kvaliteetse toote saamiseks on väga oluline jälgida õiget temperatuuri ja niiskusrežiimi. Õige valmimishetk määratakse maitsmisel. Kui must küüslauk on valmis, siis lastakse sel taheneda ja kuivada ning seejärel sorteeritakse ja pakendatakse õhukindlalt. Hoolikas toorainevalik, teadlik valmistamine ja õiged säilitamisvõtted aitavad enamikku küüslaugu headest omadustest jätta alles ka musta küüslauku. 

Näiteks on küüslauk kui antibiootikum, aidates võidelda põletike ja bakteritega. Lisaks soodustab ta ka seedeorganite tegevust, tugevdab südametegevust, vähendab kolesterooli hulka, ergutab immuunsüsteemi ja mõjub ka kui afrodisiaakum. Kui toorest küüslauku on üsna keeruline suurtes kogustes tarbida, siis must küüslauk on puhas rõõm - nosi lihtsalt kommi asemel. 

Must küüslauk sobib nii magusate kui soolaste toitude maitsestamiseks. Näiteks meeldib mulle tükeldada seda selliste toitude sisse nagu orsoto, risoto ja pasta. Must küüslauk sobib ka leivamäärete, tummiste püreesuppide ja pirukatäidise maitsestamiseks. Magusatest toitudest passib ta kõige paremini kokku šokolaadiga - trühvlid ja šokolaadikoogid. 

Musta Küüslauku saad tellida kodulehelt või siis soetada järgmistest poodidest: Piprapood, Sojapood, Stockmanni ja Solarise toidupood ning Pärnu Keskuse, Lõunakeskuse ja Astri Keskuse Taluturg. Rohkem infot: www.mustkuuslauk.ee

Kookosene toortatraroog musta küüslauguga 

1 dl toortatart

2 dl vett

1 dl lahjemat kookospiima

soola

4 musta küüslaugu küünt

1-2 sl röstitud seesamiseemneid

veidi õli või kookosrasva

Kuumuta pannil veidi õli või kookosrasva. Lisa tatar ning pruunista seda 2-3 minutit aeg-ajalt segades. Vala peale 2 dl vett, lase keema tõusta ning jäta 10 minutiks tasasele tulele podisema. Kui vesi on tatrasse imbunud, siis lisa kookospiim ja lase ka sellel tatra sisse keeda. Pressi juurde musta küüslaugu küüned, sega ja kuumuta läbi korraks läbi. Kõige lõpuks lisa kuumal kuival pannil röstitud seesamiseemned. Serveeri näiteks ahjus röstitud/aurutatud juurviljade või värske salatiga. Kõrvale sobivad hästi ka pestod (nt rukolapesto). 

Remondimehed

Lastetoas käib hirmus kopsimine, saagimine, pahteldamine, värvimine, lihvimine ja mõnikord ka remondihoos lõbutsemine. Lastetoa valmimise puhul mõtlesime lastega, et võtame ette ühe põhjalikuma pildistamise, mille käigus valmivad fotod meenutaksid seda hirmsat, kuid ootusärevat remondiaega. Mõnel pildil on näha veel vana seinagi koos tapeedi ja selle all oleva eelneva tapeedi ja selle all olevate ajalehtedega. Lehed on 1996nda aasta oktoobrist ja novembrist. Tapeedi mahakiskumise ajal kippus pilk ikka ja jälle uudistesse kinni jääma. Põnev ju uurida, mis sel ajal toimus, sest olin ise siis alles kümne aastane.