Kas oled tundnud piparkoogitainasse segatud värskelt
jahvatatud vürtside aroomi? Kas oled kuulnud, kuidas kraanikausiserval pesemist
ootavast potist kostab siirupi tahkumise salajane krõbin, mis annab märku, et
selles potis on äsja siirupit keedetud? Kas tead, kui uskumatult lihtne on valmistada
tõeliselt maitseküllast piparkoogitainast, teha kõik algusest lõpuni päris ise,
alates vürtside valimisest ja jahvatamisest ning siirupi keetmisest kuni
kookide tainast väljalõikamiseni.
Tainategu ja kookide küpsetamine oma
aroomides, helides ja tegevuste jadas mõjub justkui teraapia. Et saaksid iga
etappi täiel rinnal nautida, olen "Piparkoogimaitselise" lehekülgedele kirja pannud
retseptid, nipid ja tähelepanekud, mis aitavad neid, kes on otsustanud taina algusest
lõpuni päris ise valmis teha. Lisaks erinevate piparkoogitainaste retseptidele leiad raamatust ka ideid, mida peale hakata järele jäänud siirupi, taina, maitseaine ja valmis piparkoogikuhjadega, mida keegi enam süüa ei jaksa.
Klassikaline
piparkoogimaitseaine
10 g nelki
10 g vürtspipart
10 g musta pipart
50 g kaneelipulki
1 muskaatpähkel
15 g jahvatatud kardemoni
Pane kõik terved komponendid jahvatajasse ning töötle
ühtlaseks seguks.
Sega juurde jahvatatud kardemon.
* Kardemonikuparde jahvatamisel jäävad segusse kiulised
kestad. Seetõttu on lihtsam kasutada valmis jahvatatud kardemoni. Kui
kardemoniseemned kuprast välja võtta, tuleks arvestada 10 kupart 1,5 tl (4 g) jahvatatud
kardemoni kohta.
Siirup
100 ml suhkru kohta võta 50 ml vett
400 ml suhkrust saad 300 ml siirupit
Pane vesi keema ning mõõda vajalik kogus suhkrut valmis.
Vala suhkur teise potti ja tõsta tulele. Kui suhkur hakkab sulama, siis alusta
vaikselt segamist. Pidevalt segades jälgi, millal saab suhkrust ilus kuldne ja
karamelline siirup. Kui soovid tumedat siirupit, siis oota veel veidi. Edasi
nirista ettevaatlikult pidevalt segades juurde keev vesi. Suhkur kipub vee
lisamisel tükki minema. Keeda siirupit pidevalt segades seni, kuni tükid on
sulanud. Kui mõni tükk jääb siirupisse, tõsta see lusikaga välja. Kasuta kuuma
siirupit kohe piparkoogitaina valmistamiseks või säilita purgis.
* Ära lase suhkrul liiga kaua pruunistuda, see läheb
kergesti kõrbema. Lisa vesi pigem varem kui hiljem. Kõrbenud siirupil on
mõrkjas maitse.
Klassikaline
piparkoogitainas
Kogus: 1,2 kg
Sellest tainast saab maitseküllased ja magusad piparkoogid –
täpselt sellised, nagu piparkookide puhul harjunud oleme. Maitse järgi võib
vürtside kogust tainas ka muuta, kuid arvesta, et kui tainas on vürtside maitse
üsna tugev, siis küpsemisel see väheneb. Tumeda siirupi võid asendada ka
heledaga.
200 ml tumedat suhkrusiirupit
100 g suhkrut
200 g võid
7 tl klassikalist piparkoogimaitseainet
2 muna
550 g nisujahu
2 tl soodat
0,5 tl soola
Pane siirup ja suhkur potti ning kuumuta keemiseni. Tõsta
pott tulelt, sega juurde või ja vürtsid ning jäta jahtuma. Kui segu on veidi
jahtunud, siis klopi ükshaaval juurde munad ning sega sisse ka omavahel juba
segatud jahu, sool ja sooda. Lase tainal potis jahtuda ja taheneda, seejärel võta
potist, paki toidukilesse ja pane vähemalt ööpäevaks külma. Rulli tainas
jahusel pinnal lahti, lõika sellest vormide abil koogid välja ja lao need ahjuplaadile.
Küpseta 180-kraadises ahjus umbes 8 minutit.
IDEE: Kaunista
piparkookidega kaarte ja kingipakke.
Piparkookidega
kaunistatud kaardid
Kaardi meisterdamiseks läheb vaja värvilist kartongi, kääre,
paela, markerit ning meelepärase kuju ja suurusega piparkooke. Voldi kartong
kaardiks. Mõtle välja kaardi kujundus. Tee sobivasse kohta kaks lähestikku
asetsevat augukest, millest tõmba pael läbi. Seo piparkook kaardi külge kinni.
Kui soovid, lisa kaardile mõni tore jõulutervitus.