Showing posts with label KÜPSETAMISLAINEL. Show all posts
Showing posts with label KÜPSETAMISLAINEL. Show all posts

Wednesday, April 1, 2015

Kakaoküpsised. Või hoopis võiküpsised?

Nende küpsiste puhul ei oskagi öeda, on nad võiküpsised või kakaoküpsised või hoopis majoneesiküpsised, sest kõik kolm täidavad olulist rolli nii tekstuuri kui ka maitsekoosluse loomisel. Nii et nimeta, kuidas aga soovid. Mina lisasin täidiseks keedetud kondenspiima ja hapukat punase sõstra moosi, aga vabalt võid täidise üldse ära jätta, sest küpsised on ise piisavalt maitsvad. Liigagi maitsvad. Meespere hävitas plaaditäie küpsised hirmutaval kiirusel ja nemad arvasid, et täidis lisabki vaid liigset magusust. Samas, magus peabki ju magus olema! Siis söödki vähem. Äkki...?!



150 g võid
125 g suhkrut
90 g  majoneesi (Tarplani Provansaal Premium)
250 g nisujahu
15 g tumedat kakaod

Vahusta toasoe pehme või suhkruga kohevaks. Sega juurde majonees. Sõelu juurde jahu ja kakao ning sega korralikult läbi. Võta tainast teelusikaga kuhjaga tainast, veereta käte vahel kiirelt pallikeseks ning tõsta ahjuplaadile. Tee nii kogu tainaga. Vajuta tainapallid kahvliga lamedamaks. Küpseta 165 kraadi juures ca 25 minutit. Tõsta spaatli/labida abil restile jahtuma.

Täidis: Kui soovid, võid kahe küpsise vahele määrida ka erinevaid täidiseid. Selleks sobivad hästi keedetud kondenspiim ja mõni hapukas moos. Šokolaaditäidise valmistamiseks sulata 100 g tumedat šokolaadi, sega 1 sl hapukoorega ning määri siis küpsiste vahele.
  
*Kogus: ca 30 tk või 15 täidisega küpsist
*Retsept valmis Tarplani retseptiblogisse.





Thursday, March 26, 2015

Tagurpidi õunakook tüümianiga

Tagurpidi õunakook on minu arvates kõige õunakoogim õunakook üldse. Õunte kiht küpseb või ja suhkru segus nii magusaks ja mahlaseks, et mõjub lihtsalt sõltuvust tekitavalt. Kasutasin retseptis Demerara suhkrut, mis on aromaatsem ja ei ole minu arvates nii pealetükkivalt magus ka kui valge suhkur. Tüümian lisab aga eriti laheda maitsenüansi. Kes soovib, võib selle loomulikult välja jätta, kuid ma soovitaksin siiski proovida.







Põhi:
75 g 82protsendilist võid
50 g Demerara suhkrut + 1 sl õunte peale
Noaotsaga soola
2 õuna (225 g)
2 sl värsket hakitud tüümiani

Sega toasoe või suhkru ja näpuotsatäie soolaga. Puista peale 1 sl hakitud värskest tüümianist. Vooderda 20 cm läbimõõduga vorm küpsetuspaberiga ning määri või vormi põhjale. Lõika õunad sektoriteks, eemalda südamik ning lõika siis viiludeks. Lao õunaviilud vormi võikreemi peale. Puista peale ülejäänud tüümian ja 1 sl suhkrut.

Tainas:
100 g 82protsendilist võid
50 g Demerara suhkrut
110 g jahu
1 muna
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl kaneeli

Sega toasoe või suhkruga. Lisa muna ja sega läbi. Lõpuks lisa ka kaneeli ja küpsetuspulbriga segatud jahu. Kui oled taina ühtlaseks seganud, siis vala see vormi õunte peale ja määri tasakesi laiali. Küpseta 180 kraadi juures ca 30 minutit. Lase siis vormis 15 minutit jahtuda. Kummuta kook taldrikule, nii et õunad jääksid pealepoole. Maitseb hea nii soojalt kui külmalt.

 



*Retsept valmis D-kokaraamatule.

Monday, March 16, 2015

Sidrunine juustukook kõrsikupõhjal

Juustukoogid on minu lemmikud! Iga kord, kui tean, et keegi on külla tulemas, siis pea alati teen just juustukooki, sest seda on üsna kiire ja lihtne valmistada ning ülejäänud teeb juba ahi ja külmkapp. Jah, külmkapp! Mõnikord ongi kook kõige parem just peale kahe-kolmepäevast kapis seismist. Kook tuleks siis ikka korralikult kilega katta, et ära ei kuivaks. Iga kord üritan ka väikse muudatuse teha või miskit uut koogile lisada. Seekord otsustasin koogipõhja teha vanadest headest kõrsikutest ja katteks lisada üht oma viimase aja lemmikkreemi - särtsakalt hapukat sidrunikreemi. 

*Retsept ilmus ka Pärnu Postimehes 12.03.2015.






Põhi:
250 g pakk kõrsikuid (just need vana kooli kõrsikud)
130 g võid

Sulata või, purusta kõrsikud peeneks jahuks ning sega siis omavahel korralikult läbi. Vajuta segu lahtikäiva 20 cm läbimõõduga vormi põhja ja äärtele. Tõsta täidise valmistamise ajaks sügavkülma.


Täidis:

400 g toorjuustu
150 ml suhkrut
4 muna
1 sidruni koor + poole sidruni mahl
1 sl maisijahu (võid asendada nisujahuga)

Eralda munakollased valgetest. Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Vahusta toasoe toorjuust kergelt läbi. Lisa suhkur, munakollased, maisijahu, riivitud sidrunikoor ja mahl ning vahusta läbi. Sega munavalgevaht toorjuustukreemi sisse ning vala vormi kõrsikupõhjale. Küpseta 165 kraadi juures 1h 20 min ning jäta avatud uksega ahju paariks tunniks jahtuma.



Kate:

200 ml vahukoort
1 sl kuhjaga suhkrut
1 sidrunist pressitud mahl

Kuumuta koor koos suhkruga keemiseni. Keeda tasasel tulel pidevalt segades 3-4 minutit ning jäta siis 10 minutiks jahtuma. Pressi sidrunist korralikult kõik mahl välja ning sega mahl koore hulka. Segu pakseneb kohe. Vala kreem koogile (võid kreemi üle äärte ka niristada) ning jäta kook külma üleöö seisma.




Sunday, December 28, 2014

Kohev kohupiimakook rummirosina vahuga

Aastavahetus on lähenemas ning ilmselt ei liigu enamusel mõtted enam seaprae ja piparkookide lainel, vaid isu on millegi luksusliku, piduliku ja uue järel. Selle juustukooki meenutava koogi teeb eriliseks soolamandline põhi, kohev ja kerge sidrunine sisu ning rummist purjakil rosinavaht. Koheva juustukoogilaadse kohupiimakoogi valmistamiseks vahusta munavalged kindlasti tugevaks vahuks ja sega siis ettevaatlikult täidise sisse. Ilma pikema jututa asun kohe retsepti kallale. 





Põhi:

75 g külma võid
100 g soolatud mandleid
125 ml nisujahu
1 dl suhkrut
1 munakollane

Purusta mandlid ning näpi koos jahu, suhkru ja külma või tükikestega puruks. Lisa munakollane, sõtku läbi ja tõsta küpsetuspaberiga vooderdatud vormi. Kuna tainas on kleepuv, siis puista sellele pool peotäit jahu ning vajuta jahuste kätega tainas vormi põhja ja natuke ka äärtele. Tõsta sügavkülma.


Täidis:

400 g vaniljemaitselist kohupiima
200 g Kreeka jogurtit
1 dl suhkrut
1 sl jahu
1 sidruni riivitud koor + 1 sl sidrunimahla
3 muna + põhja valmistamisest üle jäänud munavalge

Võta kaks kaussi. Eralda munakollased valgetest. Lisa munakollaste kaussi kohupiim, jogurt, jahu, suhkur, sidrunikoor ja –mahl. Vahusta munavalged soolaga tugevaks vahuks. Mikserda samade visplitega läbi ka teise kausi sisu. Vala juurde munavalge vaht ning sega ettevaaltlikult läbi. Taina sisse võib jääda vahutükikesi. Vala täidis põhjale ning küpseta 165 kraadi juures 1 tund. Jäta avatud uksega ahju tunniks ajaks jahtuma. Lase koogil täielikult jahtuda ning tõsta siis külma kuni serveerimiseni. 

Rummirosina vaht:
200 ml vahukoort
125 g rosinaid
100 ml rummi

Vala rumm rosinatele ja jäta seisma mõneks tunniks (võid juba eelmisel päeval rosinad likku panna). Püreesta saumiksriga, nii et tulemus oleks veidi tükiline. Vahusta koor ning sega juurde rosinapüree. Määri kreemi koogi äärtele. Koogi peale tõsta vahutupsukesed, mille keskele võid panna põhja valmistamisest üle jäänud mandleid või rosinaid.

*Kasuta 20 cm läbimõõduga vormi, suurema vormi jaoks võta 1,5 kordne kogus aineid. Valmistamise aeg  15 minutit + 60 minutit ahjus + soovitavalt 12 tundi külmas.

*Retsept ilmus ajakirja Mari aprillinubris ning on ka retseptikogumikus Aasta Köögis 2. 

Thursday, December 11, 2014

Veidi jõuluhõnguline šokolaadikook pistaatsiapähklitega

Koogi valmistamisel on kasutatud brownie tainast, mille sisse on pistetud veidi kaneeli ja kardemoni, et natuke jõulu mekki lisada. Šokolaadi-toorjuustukreem on see, mis annab koogile mahlasust ja kreemisust ning pistaatsiapähklid lisavad soolasuse näol väikse vimpka. See on üks nendest retseptidest, mille olen valmistanud Tarplani retseptiblogisse ja mille tegemisel on kasutatud majoneesi. Majonees on oma rasvasisalduse tõttu hea lahendus, kui kodus ei ole näiteks võid, mida tainale lisada. Kõrvalmaitse pärast muretsema ei pea - koogipõhi on šokolaadine ja äärmiselt mõnus. 



  






Põhi:

1 muna
75 g suhkrut
100 g majoneesi
100 g jahu
1 tl soodat
1 tl kaneeli
0,5 tl kardemoni
100 g tumedat šokolaadi

Sulata šokolaad ja jäta jahtuma. Sega omavahel muna, majonees ja suhkur ning lisa sooda, kaneeli ja kardemoniga segatud jahu. Lõpuks sega juurde ka sulatatud šokolaad. Vala tainas küpsetuspaberiga vooderdatud vormi ning küpseta 170 kraadi juures 30 minutit. Lase restil jahtuda. Kui soovid, võid enne kreemi valmistamist põhja pintselda pealt natukese kohviga.

Kate:
300 g toorjuustu
100 g tumedat šokolaadi
1 tl kaneeli 
1 sl mett
100 g pistaatsiapähkleid

Sulata šokolaad ja lase täielikult jahtuda. Vahusta toasoe toorjuust koos mee ja kaneeliga kergelt vahule. Sega juurde šokolaad. Eemalda pähklitelt koored ning laota kreemile.

*Valmistmiseks kulub ca 1,5 h ning koogist saab lõigata 8-10 viilu. 
*Maitseb kõige paremini just samal päeval. Külmas kreem taheneb ja põhi muutub kuivemaks. 



Thursday, November 27, 2014

Banaanikook

See küpsetamist mitte vajav koogike on äärimiselt lihtsalt valmiv. Kes on söönud, on kiitnud ja retseptigi küsinud. Tegu on muidugi üsna rammusa ja magusa koogiga, kuid mis see väike viilakas kohvi kõrvale siis ikka teeb, eks! Kuna koogi sees on banaanid ja sulatatud iiris, siis lastele läheb see maius kohe eriti hästi peale.






Põhi:
165 g täisteraküpsiseid
6 sl seesami, päevalille- ja linaseemnesegu
1 tl kaneeli
90 g 82-protsendilist võid

Purusta küpsised peeneks puruks ning jahvata seemned. Sega küpsise- ja seemnepuru kaneeli ja sulatatud võiga. Suru segu tugevalt 22 cm läbimõõduga vormi põhja. Jäta täidise valmistamise ajaks külma tahenema.

Täidis:
150 g iirisekomme
2 banaani
200 ml vahukoort
1 sl suhkrut

Sulata paksupõhjalises potis iirisekommid koos 2 sl vahukoorega ühtlaseks vedelaks iirisemassiks. Viiluta banaanid ning sega iirisega. Vala täidis küpsisepõhjale ning aja laiali. Jäta tunnikeseks külma tahenema. Enne serveerimist vahusta üle jäännud vahukoor koos suhkruga ning määri koogi peale.

*Kook on 22 cm läbimõõduga ja selle valmistamiseks kulub ca 25 minutit. Lisaks on vaja vähemalt tunnike oodata, kuni kook külmas taheneb.




Saturday, November 15, 2014

Tordilõigust ja sefiirist. Raamatuloos ka!

Septembri lõpus võttis raamaturiiulitel koha sisse Tordilõik, kuhu on kokku kogutud 20 Eesti kodutordimeistri retseptid. Tordilõik on raamat, mille vahele on löödud restide jagu mune, niristatud mitmeid purke suhkrut, puistatud kottide viisi jahu, määritud kilode kaupa kreemi, vahustatud võimägesid ja sulatatud loendamatu arv šokolaaditahvleid. Kuid mis kõige olulisem, siia on peidetud Armastus. Armastus küpsetamise ja tordikaunistamise vastu, millest on valminud sooja südame ja siira naudinguga terve hulk koduseid torte ja küpsetisi. Raamatust leiad Eesti kodutordimeistrite nippe, nõuandeid ja retsepte nii nostalgilise võikreemiga tordi, uhkeldava beseekoogi, kaasaegse värvilise martsipaniga kaetud korrustordi kui ka gluteeni- ja laktoosivaba tordi valmistamiseks, keedukreemi ja sefiiri tegemiseks ning korraliku koheva biskviidi küpsetamiseks, sest sellest saab alguse enamik tordilugudest. Kui raamatu kaaned avad, siis võid kuulda vaikset rahulolevat lauluviisi, munakoore praksumist, visplite vuhinat ja spaatlite sahinat. Või tunda hoopis ahjusoojust ja tordi imelist lõhna. Ettevaatust, käed võivad jahuseks saada!



Lähemalt saad raamatu kaante vahele piiluda video vahendusel. Kui soovid omale ka üht raamatut, siis jäta postituse alla kommentaar - milline on Sinu lemmiktort, biskviidi valistamise salanipp või tordikreem, mida võikski sööma jääda? Raamatu loosin nädala pärast.



Kogu lugu algas ühel kevadisel pärastlõunal, kui mulle tehti ettepanek panna kokku raamat kodustest tortidest. Ehk siis otsida inimesed, sõita mööd Eestit neid pildistama ja siis kogu materjal kokku kirjutada. Minult on tihti küsitud, et kuidas ma kõik need küpsetajad leidsin. Või mille alusel sai valik tehtud, sest neid on ju nii palju! Ega ma alguses ei teadnudki, kust alustada ja olin tegelikult üsna mures, et kuidas ma kõikide meistriteni jõuan. Oluline oli ka jälgida, et suur osa retseptidest oleks vana kool - trühvel, keedukreem, besee, sefiir jt, mis tegi ülesande veel eriti keeruliseks. 




Et tunne oleks turvalisem, siis otsustasin teha esimesed sammud kodu lähedal ehk Pärnus. Jäin usaldama elu ennast. Mulle väga meeldib mõelda, et tihtipeale ei ole mõtet üle mõelda, vaid küll elu ise toob teele õigeid inimesi ja kogemusi, tuleb osata vaid märke lugeda ja õiged valikuid teha! Tuttavate soovitusel jõudsingi esimese julge tordimeistrini, kes siis ise juba teadis soovitada üle kogu Eesti erinevaid vahvaid tegelasi, sest nad enamuses suhtlevad omavahel ning teavad ja tunnevad kas isiklikult või suhtlevad Facebook´is. Nii siis saigi: leppisin aja kokku, sõitsin kohale, pildistasime, jutustasime ja sõime torti ning lahkusin lisaks materjalidele ka kalendrisse kribatud nimedega. Seega valik sai üsna juhuslik. Olen äärmiselt õnnelik, et mulle see pakkumine tehti, sest olen ühe suurepärase kogemuse võrra rikkam. Lisaks kohtusin väga paljude meeldivate inimestega ja no torti ju sai ka süüa! Palju torti!









Kõige raskem raamatu kokkupanemisel oli leida meistrid, kes valmistavad trühvlit, keedukreemi, beseed jt vana kooli torte. Neid kas enam ei tehta, sest ema või vanaema kunagi tegid, aga enam ei mäleta, kuidas käis, või ei ole retsepti. Ja kellel on retsept kusagile talletatud, siis seda hoitakse kiivalt. Ei saagi aru, miks? Nii ju kõik vana hea kaob... Ühest küljest ei osata enam teha neid torte, teisest küljest ei ole nõudlust - vana hea biskviit kohupiimakreemiga on ikka põhiline. Mis aga tordi peale kaunistuseks läheb, on juba omaette ooper - valikut ja võimalusi on meeletult. Nii et tordimeister peab lisaks väga heale küpsetamisoskusele olema ka väga loominguline, maitsekas, hea silma ja täpse käega ning pidevalt arendama ennast just tordi kaunistamise osas. 

Õnneks sefiiritegija ma siiski leidsin! Lausa kaks. Kuna sefiir on paljude jaoks nina krimpsu ajav ja poesefiir on paljudel isu ära rikkunud, siis jagan teiega just koduse sefiiri retsepti, mille autoriks on Piret Lilleste. Koos käisime ka toidukoolitust tegemas, kus sefiir põhimõtteliselt kogu tähelepanu röövis. Nii et soovitan soojalt! Maitsev, õhuline ja äärmiselt lihtne valmistada. 




Sefiir:
5 keskmist või suurt munavalget
350 g suhkrut
50 ml vett
1–2 tl sidrunhapet
soovi korral värvilist tuhksuhkrut

Sefiiritegemise põhireegel on, et 1 muna kohta tuleb arvestada 70 g suhkrut ja 10 ml vett. Ühte kaussi pane munavalged, mida hakka vahustama samal ajal, kui segad suhkrusiirupit. Pane suhkur ja vesi potiga tulele, sega ning lase korraks keema tõusta. Alanda kuumust ja lase vaikselt podiseda, ise pidevalt segades. Siirup on valmis, kui suhkur on lahustunud ja taldrikule pannes tekitab siirup tilga, mitte ei valgu laiali. Munavaht on paras siis, kui vahul on tugevad tipud ja see ei voola tagurpidi keeratud kausist välja. Vala siirup ettevaatlikult munavalgevahule, kogu aeg siirupiniret mikseriga „tappes”. Seejärel lisa maitse järgi sidrunhapet ja vahusta edasi nii kaua, kuni sefiir hakkab mööda mikserivarsi „üles ronima”. Kata tort tordipritsi abil sefiiriga.










09 10