Sunday, September 27, 2015

Matambre spinatitäidisega

Matambre on õhuke veise kõhuääretükk, millest on väga lihtne valmistada täidisega liharulli, sest kõhuääretükk on õhuke ja suur. Lugesin, et mõnelpool tehakse sellest lausa pitsat, nii et matambre jääb pitsa põhjaks. Milline see tükk täpsemalt on, vaata siit.



1 Liivimaa Lihaveise kõhuääre tükk ehk matambre (ca 1 kilone tükk)
100 g värskeid spinatilehti
2 sibulat
5 küüslauguküünt
2  väikest salatisigurit
1 sl mett
Soola, pipart
Peoga värsket salveid
Õli

Haki sibul ja salatisigur. Kuumuta pannil veidi õli. Prae sibul ja salatisigur kergelt klaasjaks. Pressi juurde küüslauguküüned, lisa hakitud salvei ja kuumuta kergelt läbi. Lisa pannile ka mesi, sool ja pipar. Kõige lõpuks lisa spinatilehed. Sega, kuni lehed on närtsinud. Tõsta segu jahtuma.

Laota liha lõikelauale. Eemalda kelmed. Hõõru liha mõlemalt poolt soola ja pipraga kokku. Jaota täidis lihale ning keera siis tihedalt rulli. Seo rull niidi või nööriga tihedalt kinni. Kuumuta pannil veidi õli. Pruunista liharull igast küljest korralikult pruuniks ning tõsta siis ahjuvormi. Küpseta 175 kraadi juures 30 minutit ilma kaaneta. Vala vormi põhja veidi keevat vett, kata vorm kaanega ning lase veel umbes tund aega lihal pehmeks haududa.  

Monday, September 21, 2015

Õlles hautatud veiserind

Ma armastan veiseliha. Eriti sellist, mida on küpsetatud ahjupotis rohkes õlles, maitseks lihtsalt mesi ja küüslauk. Magus mesi mahendab tumeda õlle mõrkjat mekki ning magusust lisavad ka porgandid. Kui soovid, lisa ahjupotti kartuleid, sibulaid, brokoliõisikuid vms meelepärast. See retsept on hea tõestus väitele, et lihtsuses peitub võlu!



1 kg veise rinnaliha (nt Liivimaa Lihaveise)
1 suur porgand
200 g rohelisi herneid
4 küüslauguküünt
2 sl kuhjaga mett
250 ml tumedat õlut
200 ml keevat vett
2 tl magusat jahvatatud paprikat
Soola, pipart

Lõika liha 5-6 tükiks. Pane ahjupotti porgandiviilud, pressitud küüslauguküüned, mesi ja vala peale õlu. Kuumuta pannil veidi õli. Hõõru lihatükid soola, pipra ja jahvatatud paprikaga kokku. Pruunista lihatükid igast küljest korralikult pruuniks ning tõsta potti. Vala poti põhja ka keev vesi ning küpseta 175 kraadi juures 20 minutit ilma kaaneta ja seejärel kaane all veel 1,5-2 tundi, kuni liha on pehme. Pool tundi enne küpsemise lõppu vala potti ka rohelised herned. Vahepeal sega poti sisu ning vajaduse korral lisa soola ja pipart.

Septembrikuu on Eesti Toidu Kuu, mille raames võistlevad 15 restorani Veiselihameister 2015 tiitlile. Lähemalt piilu SIIT.
09 10