Friday, December 18, 2015

Piparkoogimaitseline ehk kuidas valmistada piparkoogitainas algusest lõpuni ise



Kas oled tundnud piparkoogitainasse segatud värskelt jahvatatud vürtside aroomi? Kas oled kuulnud, kuidas kraanikausiserval pesemist ootavast potist kostab siirupi tahkumise salajane krõbin, mis annab märku, et selles potis on äsja siirupit keedetud? Kas tead, kui uskumatult lihtne on valmistada tõeliselt maitseküllast piparkoogitainast, teha kõik algusest lõpuni päris ise, alates vürtside valimisest ja jahvatamisest ning siirupi keetmisest kuni kookide tainast väljalõikamiseni. 

Tainategu ja kookide küpsetamine oma aroomides, helides ja tegevuste jadas mõjub justkui teraapia. Et saaksid iga etappi täiel rinnal nautida, olen "Piparkoogimaitselise" lehekülgedele kirja pannud retseptid, nipid ja tähelepanekud, mis aitavad neid, kes on otsustanud taina algusest lõpuni päris ise valmis teha. Lisaks erinevate piparkoogitainaste retseptidele leiad raamatust ka ideid, mida peale hakata järele jäänud siirupi, taina, maitseaine ja valmis piparkoogikuhjadega, mida keegi enam süüa ei jaksa. 

Klassikaline piparkoogimaitseaine
10 g nelki
10 g vürtspipart
10 g musta pipart
50 g kaneelipulki
1 muskaatpähkel
15 g jahvatatud kardemoni

Pane kõik terved komponendid jahvatajasse ning töötle ühtlaseks seguks. 
Sega juurde jahvatatud kardemon.

* Kardemonikuparde jahvatamisel jäävad segusse kiulised kestad. Seetõttu on lihtsam kasutada valmis jahvatatud kardemoni. Kui kardemoniseemned kuprast välja võtta, tuleks arvestada 10 kupart 1,5 tl (4 g) jahvatatud kardemoni kohta.


Siirup
100 ml suhkru kohta võta 50 ml vett
400 ml suhkrust saad 300 ml siirupit

Pane vesi keema ning mõõda vajalik kogus suhkrut valmis. Vala suhkur teise potti ja tõsta tulele. Kui suhkur hakkab sulama, siis alusta vaikselt segamist. Pidevalt segades jälgi, millal saab suhkrust ilus kuldne ja karamelline siirup. Kui soovid tumedat siirupit, siis oota veel veidi. Edasi nirista ettevaatlikult pidevalt segades juurde keev vesi. Suhkur kipub vee lisamisel tükki minema. Keeda siirupit pidevalt segades seni, kuni tükid on sulanud. Kui mõni tükk jääb siirupisse, tõsta see lusikaga välja. Kasuta kuuma siirupit kohe piparkoogitaina valmistamiseks või säilita purgis.
* Ära lase suhkrul liiga kaua pruunistuda, see läheb kergesti kõrbema. Lisa vesi pigem varem kui hiljem. Kõrbenud siirupil on mõrkjas maitse.


Klassikaline piparkoogitainas
Kogus: 1,2 kg

Sellest tainast saab maitseküllased ja magusad piparkoogid – täpselt sellised, nagu piparkookide puhul harjunud oleme. Maitse järgi võib vürtside kogust tainas ka muuta, kuid arvesta, et kui tainas on vürtside maitse üsna tugev, siis küpsemisel see väheneb. Tumeda siirupi võid asendada ka heledaga.




200 ml tumedat suhkrusiirupit
100 g suhkrut
200 g võid
7 tl klassikalist piparkoogimaitseainet
2 muna
550 g nisujahu
2 tl  soodat
0,5 tl soola

Pane siirup ja suhkur potti ning kuumuta keemiseni. Tõsta pott tulelt, sega juurde või ja vürtsid ning jäta jahtuma. Kui segu on veidi jahtunud, siis klopi ükshaaval juurde munad ning sega sisse ka omavahel juba segatud jahu, sool ja sooda. Lase tainal potis jahtuda ja taheneda, seejärel võta potist, paki toidukilesse ja pane vähemalt ööpäevaks külma. Rulli tainas jahusel pinnal lahti, lõika sellest vormide abil koogid välja ja lao need ahjuplaadile. Küpseta 180-kraadises ahjus umbes 8 minutit.

IDEE: Kaunista piparkookidega kaarte ja kingipakke.



Piparkookidega kaunistatud kaardid

Kaardi meisterdamiseks läheb vaja värvilist kartongi, kääre, paela, markerit ning meelepärase kuju ja suurusega piparkooke. Voldi kartong kaardiks. Mõtle välja kaardi kujundus. Tee sobivasse kohta kaks lähestikku asetsevat augukest, millest tõmba pael läbi. Seo piparkook kaardi külge kinni. Kui soovid, lisa kaardile mõni tore jõulutervitus. 


No comments:

09 10