Piparmündipiim meega

Piim meega on kõigile teada-tuntud, kellele meeldiv, kellele ebameeldiv. Mulle ei ole kunagi meeldinud, aga iga kord, kui lapsena haiguseuss sisse puges, siis pani vanaema või ema mind ikka ja jälle seda jooma. Piparmündipiim on aga hoopis teine asi. Mina ise piima sõber ei ole ja ei joo ka lapsed hea meelega, aga kakao või just sellise sooja piparmündipiima näol tahavad nad küll peale kelgutamist või pikemat õues olemist keha soojendada.

Ühele:

1 tassi jagu piima

1 piparmündivars

mett

Ega siin erilist kunsti ei ole. Pane üks käte vahel ära kortsutatud piparmündivars koos lehtedega tassitäie piimaga potti ning kuumuta keemiseni. Tõsta pott tulelt ning lase koos piparmündiga jahtuda mõned minutit. Eemalda roheline ning maitsesta meega. 

Sidrunimekine porgandiorsoto

Orsoto on üks selline toit, mis valmib meile kõigile teada-tuntud odrakruubist. Seetõttu on roog oma olemuselt väga lihtne ja maalähedane, kuid olenevalt lisanditest võib olla ka väga luksuslik ja eriline. Kahjuks on kruubil selline negatiivne imago. Küll ei maitse hästi, küll näeb kole välja ja üldsegi, kas saab olla midagi head milleski, mis on soojades sõprussuhetes Mulgi pudruga? Mina nii ei arva. Otra võiks meie toidulaual nii jahu, tangu kui kruubina rohkem olla, sest oder on rikas väärtuslike valkude poolest ja sisaldab palju asendamatuid aminohappeid. Ja tegelikult saab neist ka palju maitsvat teha ka neile, kelle Mulgi puder miskipärast kruupidega ära on ehmatanud.

2 dl odrakruupi

3 sl oliiviõli

1 porgand

1 küüslauguküüs

6 dl puljongit

50 g  parmesanilaadset juustu (nt Džiugas Mild)

1 väikse sidruni riivitud koor + 2 sl sidrunist pressitud mahla

soovi korral värskeid ürte

Pese odrakruubid jooksva külma vee all korralikult puhtaks ja nõruta. Riivi porgand peene riiviga. Kuumuta pannil õli, lisa kruubid ja pruunista 3-4 minutit. Lisa porgand, pressi juurde küüslauk ja kuumuta veel 3-4 minutit. Vala peale pool puljongist ja jäta kaane alla tasasele tulele 30 minutiks hauduma. Vahepeal sega ja lisa puljongit, kui vaja. Kruubid peavad jääma veidi krõmpsud. Sega juurde riivitud juust, sidrunikoor ja vajaduse korral soola. Sega kuni juust on sulanud ning tõsta pann tulelt. Pressi peale sidrunimahl ja sega läbi. Serveerimisel võid lisada meelepäraseid ürte (hästi sobivad tüümian ja basiilik).

*Sellest koguses jagub kolmele ja valmistamisaeg on ca 40 minutit

*Retsept ilmus ka märtsis 2014 ajakirjas Oma Maitse

Kohev kohupiimakook rummirosina vahuga

Aastavahetus on lähenemas ning ilmselt ei liigu enamusel mõtted enam seaprae ja piparkookide lainel, vaid isu on millegi luksusliku, piduliku ja uue järel. Selle juustukooki meenutava koogi teeb eriliseks soolamandline põhi, kohev ja kerge sidrunine sisu ning rummist purjakil rosinavaht. Koheva juustukoogilaadse kohupiimakoogi valmistamiseks vahusta munavalged kindlasti tugevaks vahuks ja sega siis ettevaatlikult täidise sisse. Ilma pikema jututa asun kohe retsepti kallale. 

Põhi:

75 g külma võid

100 g soolatud mandleid

125 ml nisujahu

1 dl suhkrut

1 munakollane

Purusta mandlid ning näpi koos jahu, suhkru ja külma või tükikestega puruks. Lisa munakollane, sõtku läbi ja tõsta küpsetuspaberiga vooderdatud vormi. Kuna tainas on kleepuv, siis puista sellele pool peotäit jahu ning vajuta jahuste kätega tainas vormi põhja ja natuke ka äärtele. Tõsta sügavkülma.

Täidis:

400 g vaniljemaitselist kohupiima

200 g Kreeka jogurtit

1 dl suhkrut

1 sl jahu

1 sidruni riivitud koor + 1 sl sidrunimahla

3 muna + põhja valmistamisest üle jäänud munavalge

Võta kaks kaussi. Eralda munakollased valgetest. Lisa munakollaste kaussi kohupiim, jogurt, jahu, suhkur, sidrunikoor ja –mahl. Vahusta munavalged soolaga tugevaks vahuks. Mikserda samade visplitega läbi ka teise kausi sisu. Vala juurde munavalge vaht ning sega ettevaaltlikult läbi. Taina sisse võib jääda vahutükikesi. Vala täidis põhjale ning küpseta 165 kraadi juures 1 tund. Jäta avatud uksega ahju tunniks ajaks jahtuma. Lase koogil täielikult jahtuda ning tõsta siis külma kuni serveerimiseni. 

Rummirosina vaht:

200 ml vahukoort

125 g rosinaid

100 ml rummi

Vala rumm rosinatele ja jäta seisma mõneks tunniks (võid juba eelmisel päeval rosinad likku panna). Püreesta saumiksriga, nii et tulemus oleks veidi tükiline. Vahusta koor ning sega juurde rosinapüree. Määri kreemi koogi äärtele. Koogi peale tõsta vahutupsukesed, mille keskele võid panna põhja valmistamisest üle jäänud mandleid või rosinaid.

*Kasuta 20 cm läbimõõduga vormi, suurema vormi jaoks võta 1,5 kordne kogus aineid. Valmistamise aeg  15 minutit + 60 minutit ahjus + soovitavalt 12 tundi külmas.

*Retsept ilmus ajakirja Mari aprillinubris ning on ka retseptikogumikus Aasta Köögis 2. 

Tervisest pakatavad trühvlipallid

Möödunud nädalavahetusel ilmus seesama retsept Õhtulehes koos teiste erinevate söödavate jõulukingituste ideedega. Nüüd jagan seda ka teiega. Mulle meeldib teha söödavaid kingitusi sõpradele ja tuttavatele, kes on mulle olulised ja keda tahan jõuluajal meeles pidada. Pereringis on traditsioon ikka nii öelda päris kingitusi teha, kuid ka neile lisan tihti juurde midagi söödavat. Kui oled ikka oma kätega midagi valmis teinud, pistnud kingituse sisse käte- ja südamesoojuse, siis on nii kinkimise rõõm ja ma usun, et kingi saaja rõõm palju suurem.

Välimuselt on need trühvlipallid šokolaadised ja patused, kuid koostiselt tegelikult üsna süütud. Pallikesed ei sisalda suhkrut ja on lisaks ka gluteeni- ja laktoosivabad. Kuna jõuluajal on meie toidulaual rohkem rasket ja rammusat, siis maiustada saab ju ka tervislikult. Sobivad hästi ka vahepalaks või lastele koolikotti pistmiseks, et nälja korral võtta oleks.

Trühvlipallid:

100 g india pähkleid

150 g kivideta datleid

2 sl kuhjaga tumedat kakaod

1 väike banaan (75 g viljaliha)

1 tl kaneeli

0,5 tl  kardemoni

0,5 tl riivitud muskaatpähklit

3 sl kookospiima

Mooniseemneid, kakaod, pähklipuru vms

Pane pähklid, poolitatud datlid, kakao, viilutatud banaan ja maitseained köögikombaini ning vurista ühtlaseks massiks. Nirista juurde ka kookospiim, et mass muutuks vedelamaks ja saaks ühtlasema konsistentsi. Tõsta segu külma tunniks ajaks tahenema. Tõsta massist lusikaga kuhjakesed, veereta käte vahel palliks ning kasta soovi korral kakao, mooniseemnete, pähklipuru vms sisse. 

  

Veidi jõuluhõnguline šokolaadikook pistaatsiapähklitega

Koogi valmistamisel on kasutatud brownie tainast, mille sisse on pistetud veidi kaneeli ja kardemoni, et natuke jõulu mekki lisada. Šokolaadi-toorjuustukreem on see, mis annab koogile mahlasust ja kreemisust ning pistaatsiapähklid lisavad soolasuse näol väikse vimpka. See on üks nendest retseptidest, mille olen valmistanud Tarplani retseptiblogisse ja mille tegemisel on kasutatud majoneesi. Majonees on oma rasvasisalduse tõttu hea lahendus, kui kodus ei ole näiteks võid, mida tainale lisada. Kõrvalmaitse pärast muretsema ei pea - koogipõhi on šokolaadine ja äärmiselt mõnus. 

  

Põhi:

1 muna

75 g suhkrut

100 g majoneesi

100 g jahu

1 tl soodat

1 tl kaneeli

0,5 tl kardemoni

100 g tumedat šokolaadi

Sulata šokolaad ja jäta jahtuma. Sega omavahel muna, majonees ja suhkur ning lisa sooda, kaneeli ja kardemoniga segatud jahu. Lõpuks sega juurde ka sulatatud šokolaad. Vala tainas küpsetuspaberiga vooderdatud vormi ning küpseta 170 kraadi juures 30 minutit. Lase restil jahtuda. Kui soovid, võid enne kreemi valmistamist põhja pintselda pealt natukese kohviga.

Kate:

300 g toorjuustu

100 g tumedat šokolaadi

1 tl kaneeli 

1 sl mett

100 g pistaatsiapähkleid

Sulata šokolaad ja lase täielikult jahtuda. Vahusta toasoe toorjuust koos mee ja kaneeliga kergelt vahule. Sega juurde šokolaad. Eemalda pähklitelt koored ning laota kreemile.

*Valmistmiseks kulub ca 1,5 h ning koogist saab lõigata 8-10 viilu. 

*Maitseb kõige paremini just samal päeval. Külmas kreem taheneb ja põhi muutub kuivemaks.